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民间私厨,铁锅炖大雁一绝!

2019-10-30

来源:中国文旅之声

  都说高手在民间,地道的乡野美食总是隐藏在意想不到的地方。长春九台卡伦镇这个满语称谓的名字,总让人感觉有着厚厚的历史和故事。image.png

  的确,卡伦曾是清朝时期官兵瞭望戍守兼管税收的地方,风景秀丽的卡伦湖位于此地西南。或许是当地满汉文化几百年的融汇,形成了特有的生活智慧和民俗风情。image.png

  东北的冬天是寒冷的,但冰冻中的美食却独具特色,浓香质朴酣畅淋漓。image.png

  室外严寒也抵不过一顿浓烈的大锅炖,三五朋友围坐在大火炕上,温暖瞬间传遍全身,寒意尽消,再烫上一壶小烧酒,简直是一生一大享受。image.png

  长春九台卡伦镇红星山庄就是这样一个地方,年轻的老板包晓光可是一位小有名气的民间私厨,做的铁锅炖大雁绝对算得上一绝,吃过一次就会是准准的回头客。

  有人会疑惑,大雁可是保护禽类,让吃吗?这一点放心,人家红星山庄有两个水塘,不但养鱼,还在水塘里饲养了2000多只大雁。image.png

  除了饲养大雁,山庄还养了几百只野鸭、大公鸡和野猪,纯天然饲养,美味绝对鲜香。image.png  东北有句俗语,下雪吃大鹅。因为此时的鹅肉肥美,脂肪层厚,营养价值最高;还有一个原因是,落雪时的鹅毛最好褪,尤其是细绒毛,褪下的细绒洗干净晒好后做成羽绒衣或羽绒褥子,格外保暖防寒;东北的冬天,粮食极为珍贵,食物匮乏,家禽会消耗很多粮食,很不划算,所以一上冻,人们把鸡鸭鹅都宰了,收拾干净冻在冰里,一家人慢慢食用。image.png

  过去人们常说的“年嚼裹”就包括冬藏的家禽肉,还有打来的野味。每到腊八过后,人们还会杀猪宰羊,将最丰盛的美味留到过年,从除夕吃到二月二。这不仅是对食物的珍惜,也是劳动人民智慧的结晶,谓之春种、夏耕、秋收、冬藏。image.png

  鹅和大雁算是同族同亲,只是一个会飞,一个不会飞而已,不过论肉质,雁肉更紧实,脂肪和胆固醇含量更低,蛋白质却更高。

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  据说,世界上只有两种动物不会得癌症,一种是海洋里的鲨鱼,而另一种动物则是大雁。大雁之所以不得癌症,是因为其含有大量的不饱和脂肪酸,十几种氨基酸及微量元素,大量的免疫球蛋白、亚油酸、抗癌因子等活性物质,而这些物质其它动物则没有或很少,具有天然的抗癌功效。image.png  我国中医认为,大雁肉性味甘平,归经入肺、肾、肝。食用大雁肉能够补充人体所需的营养元素,大雁多个部位还可入药。《本草纲目》等药典介绍,雁肉、雁肪均有祛风寒、壮筋骨、益阳气、活血、降低血脂,软化血管,延缓衰老,防治心脑血管疾病发生的功效。image.png

  所以,下雪吃大雁,美味正当时。

  红星山庄小老板的铁锅炖雁肉,远近文明,味美汁浓,香软入口,曾有人开车几百里专门为了吃这道菜,吃完赞不绝口,还打包两只带回去。image.png

  包晓光除了拿手的铁锅炖大雁外,土窑烤焖、特色烤全羊更是别具风味。

  红酥手,大雁肉,土窑香满袖,大火炕,小烧酒,农家窗外看雪柳。

  来吧,红星山庄,不虚此行!

  导航九台卡伦红星娱乐山庄,订餐电话15304441277。


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